池光辉和他的“苏小柳”从月入30万至年入1100万的经营思路

苏小柳创始人 

池光辉先生

现今的市场环境品类竞争惨烈╦╧艰难,而苏小柳异军突起,火爆上海,⿸创造出高于同业3倍的▋平效、3倍的日翻台,打造了高Ⅰ获利差异化商业模式。

苏小柳的火爆背后,是找到了正确Σ的市场需求空白和商业模式空白。

轻简化л、轻社交的专门店模式,全面打通了选址落位、商业定位、店⊙招门头、空间围合、菜品结构、成本结构、财务┘模型;

符合由原来大型商圈的门店模型转向当下中小型商圈门店模型的‖商业趋势,开辟了属于自己的高速发展赛道。

作为苏小柳全新商业模型的塑造者,池光辉先生为年轻一代餐饮人树立了榜样。

苏小柳成立的时间不长︰,但现在连锁店已经不少了。传承26年的江南×点心手■艺;主厨刘姐,26年的国家级点心师傅;她师傅更是上海滩小笼的传人!手工擀制的皮∞,厚度更是达到了1毫米,不仅薄™厚均匀,还非常地有韧劲。苏小柳独家首创——$小笼里面直接放γ了一整颗虾仁,配上清新的马蹄佐料,清甜爽口。

进门后,一张巨幅海报就悬挂在此,看起来苏小柳这家店主打“△手工现做”这个卖点。东西好不好吃,我个人的理解是,味道调۩..理搭配和火候拿捏,比制作工艺本身是机制还是手工更重要!手工』现做♨,充其ぷ量只能说明某些食材没有使用速冻方式保存,更新鲜一些,仅此而已。

开放式厨房,可以让客人们对制作过程一目了然。而整家店的灯光起风营造,桌椅风格,也▽尽量走时尚怀旧风,跟桃园◎眷村相类似。不过,对于一家点心店来说,这样α的环境还是很讨年轻人喜欢的。至少我在店里的时候,看到为数不多的几桌年轻人都在自拍。

餐具都是定制化的,苏小柳的名字就是他家的Logo。非千篇一律的餐具,是这类走时尚路线连锁店必备的。就连酱油瓶、醋瓶,设计得也格外独特。

招牌鲜虾小馄饨,汤头清澈,飘在最上●面的油花不是很“重”。这点对于喜欢上海传统点心的人来说,可能不会受他们的喜〡@爱。本地青葱,切得很细。蛋¤皮每一条宽度都差不多,没有黏连在一起,火候也刚刚好。一丢丢的紫菜则是小馄饨里必不可少的配角。小馄饨里河虾仁的个头对于小馄饨来说,过于大了。ↆ又不是虾饺黄,不需要强调整只鲜虾的,生怕食客不知道你┚们用“材”考究似的。鲜虾对于小馄饨提鲜的作⊙用是有的,但如果能把整↓只虾切碎,充分与鲜肉馅混合,∶那口感上会更胜一筹!而不是吃进嘴里,肉是肉、虾是虾的感觉。另一个小小的提议:如果能在汤头里,再增加少许“虾┊┋皮”,就更入味了。

深巷里有黄鱼馄饨,白色的汤底℃,让我眼۞前─━一亮。馄饨放在这里面,*那不要鲜到眉毛都掉下来了啊?除了两条弹眼Й落睛的小黄鱼外,吸饱汤汁的肉片∮、白〩色的笋丝、切碎的雪里蕻、一段一段的青葱……光看到这些配菜,ǐ就知道这碗·⊿里的东西,不简单!小黄鱼应该是新鲜的,因为冰冻的小黄鱼在煮熟И以后,无法继续保持金黄色的色泽。

招牌猪肉小笼,果然当场手工制作的小笼+现蒸,尝起来的味道,与鼎泰丰的猪肉小笼保持同样的水准,不∽是上海遍地都是苏式ⓛ或者锡式的风格。价格上,比鼎泰▒丰便宜Ψ太多了!┗对于不喜欢吃甜味小笼的人来说,这款还不错!

 
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